Российские исследователи напечатали съедобное «мясо» из морепродуктов
Разработку представили специалисты Балтийского федерального университета имени Канта и Пермского политеха: они использовали 3D‑принтер и «пищевые чернила», созданные на основе белкового коллагена, извлечённого из медуз и кожи судака.
Обычно для таких «чернил» применяют коллаген коров или свиней, однако это связано с риском передачи зоонозов и не всегда совместимо с религиозными запретами. Морской коллаген предлагают в качестве альтернативы.
В лабораторных испытаниях морской коллаген не вызывал токсических реакций. По словам авторов, технология прошла проверку на уровне экспериментов и теперь полностью готова к оценке в промышленных условиях.
Учёные подчёркивают, что рост населения и ограниченность пастбищ делают поиск альтернатив животноводству актуальным, а традиционное скотоводство наносит серьёзный урон окружающей среде.
Кроме экологических мотивов, интерес к таким технологиям подогревают экономические факторы: в России отмечается рост цен на курицу, говядину и свинину, что делает поиск новых источников белка коммерчески востребованным.
